planted.chicken Green Paprika & Lime - Tim Raue Signature Dish

90
MINS

Mittel

Für 2
Personen

Zutaten

1 planted.chicken Green Paprika & Lime by Tim Raue
1/3 Salatgurke
1/2 frische grüne Chili, entkernt
80 g Sushi-Reisessig
30 ml Zitronensaft
20 ml Wasser
30 g Rohrzucker
8 g Senfsamen
50 g gelbe Linsen
1 Bio-Orange
200 g Tobinambur
100 ml vegane Sahne
Rapsöl oder veganes Ghee
Salz
2 Stück Pappadam-Chips
Wasserkresse oder Koriander

Zubereitung

1
Schmorgurken

Gurke schälen, entkernen und in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden, Chili in Streifen schneiden. Gurke, Chili, Reisessig, Zitronensaft, Wasser und Rohrzucker in einer kleinen Pfanne aufkochen, dann vom Herd nehmen und ca. 30 Min. ziehen lassen. Senfsamen in genügend Wasser für15 Sekunden kochen, dann mit kaltem Wasser abspülen und diesen Vorgang fünf Mal mit frischem Wasser wiederholen.
2
Topinamburpüree

Topinambur schälen und in kleine Würfel schneiden, dann in 1 EL Rapsöl oder Ghee anbraten und mit einer Prise Salz würzen. Sahne beigeben und für ca. 20 Min. sehr weich garen, anschließend fein pürieren und in einen Spritzsack abfüllen.
3
Gelbe Linsen

Gelbe Linsen entsprechend der Angabe auf der Verpackung zubereiten und etwas auskühlen lassen. Anschliessend mit 1 EL Rapsöl, einer Prise Salz und dem Abrieb von ¼ Orange abschmecken.
4
planted.chicken Green Paprika & Lime

Ca. 2 EL Rapsöl oder Ghee in einer Pfanne erhitzen, planted.chicken 3–5 Min. goldbraun und knusprig anbraten und mit einer Prise Salz würzen. Die Hälfte der Sauce dazugeben und wenig einkochen, sodass die Sauce leicht karamellisiert.
5
Die Schmorgurken aus dem Sud nehmen und mit den Senfsamen vermengen, dann zusammen mit den Linsen flach auf einem Teller anrichten. Zuerst das Topinamburpüree in Punkten darauf verteilen, dann das planted.chicken dazulegen und die restliche Sauce darüber verteilen. Mit gebrochenen Pappadam-Chips und Wasserkresse garnieren.
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