Gebackenes Pilzrisotto

60 MINS

Mittel

2

Ingredients

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300 g Pilze
200 g grünen Spargel
1 TL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Lauch
2 EL neutrales Öl
300 g Risottoreis
700 ml Gemüsebrühe
2 EL Butter
200 g planted.chicken Güggeli
Salz, Pfeffer
Optional: Veganer Parmesan

Preparation

1
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und kleinhacken, den Lauch in feine Ringe und die Pilze in Scheiben schneiden.
2
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln hineingeben und kurz anschwitzen lassen. Knoblauch, Pilze und Lauch hinzugeben und für 3 Minuten scharf anbraten. Den Risottoreis unterrühren und so lange mit anbraten, bis er glasig ist, dann die Gemüsebrühe dazugeben und kurz aufkochen lassen.
3
Eine Ofenform mit der Butter einstreichen, dann den Inhalt des Topfs vorsichtig hineingeben und bei 180°C für 40 Minuten backen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe unterrühren.
4
Den Spargel säubern, mit Olivenöl einreiben und für die letzten 20 Minuten auf einem Backblech mit in den Ofen geben.
5
Das planted.chicken mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne für 4 Minuten goldbraun braten. Anschließend zum Risotto dazugeben, nach Geschmack salzen und pfeffern und den Spargel darüber verteilen.
6
Optional mit veganem Parmesan servieren.
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