planted.bratwurst - Curry Dog

30 MIN

Mittel

Ingredients

Curry Wurst

2 planted.bratwurst
1 EL Olivenöl
40 g Zwiebeln gehackt
1 cm Ingwer
1/4 Apfel
15 ml Vermuth
200 g gehackte Tomaten
1/ EL brauner Zucker
1 TL Paprikapulver süss
1/3 EL Currypulver
1/2 TL Korianderpulver
1/2 TL Kreuzkümmelpulver
1/2 TL Kümmelpulver
1/2 TL Madras Currypulver
1/4 TL Rettichpulver
1/2 TL Paprikapulver geräuchert
140 g Ketchup
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Salat

1/4 Rotkohl
1/4 Weisskohl
1 Karotte
2 TL Olivenöl
1 1/2 EL Weissweinessig
1 EL Ahornsirup
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Frittierte Zwiebeln

2 Zwiebeln
Mehl
1/4 EL Paprikapulver
Salz
Öl

Preparation

Currwurst:
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und den Apfel bei mittlerer Temperatur langsam rösten, bis sie karamellisiert sind.

Die Pfanne mit dem Wermut ablöschen und kochen, bis der Alkohol verdunstet ist.

Die gehackten Tomaten hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.

Den braunen Zucker, alle Gewürze, Salz und Pfeffer hinzugeben und erneut bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel 15 Minuten kochen.

Mit einem Stabmixer die Sauce pürieren. Durch ein Sieb streichen. Das Ketchup unterrühren und bei Bedarf nachwürzen.

Salat:
Die beiden Kohlköpfe in dünne Scheiben und die Karotte in Julienne schneiden.

Olivenöl, Weißweinessig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verquirlen, um ein Dressing herzustellen. Die Kohlmischung kurz vor dem Servieren mit dem Dressing anmachen.

Geröstet Zwiebeln:
Die Zwiebeln mit einem Mandolinenhobel in dünne Scheiben schneiden und die Ringe vorsichtig voneinander trennen. Mit dem Mehl und dem Paprikapulver bestäuben.

Das Öl auf kleiner Flamme auf 120 °C erhitzen und die Zwiebeln hineingeben. 3-4 Minuten braten, dann die Temperatur auf 160 °C erhöhen und die Zwiebeln fertig braten, bis sie knusprig und goldbraun sind.

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