planted.chicken Filet Mediterranean cous cous

Duration: 30 Min

Difficulty: Einfach

Ingredients

How many people?

planted.chicken Filet mediterranean

150 g

Couscous, nach Packungsanweisung gekocht

150 g

Kirschtomaten, halbiert

50 g

Kalamata-Oliven, entkernt und halbiert

20 g

entsalzene Kapern

50 g

rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

100 g

Gurke, gewürfelt

50 g

grüne Baby-Paprikaschoten (Friggitelli), in Scheiben geschnitten

5 g

frischer Oregano, gehackt

10 g

frische Basilikumblätter, gehackt

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

100 g

veganer Joghurt

Saft von 1 Zitrone

30 g

natives Olivenöl extra

10 g

frische Minze, gehackt

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

In einer kleinen Schüssel eine halbe Zitrone auspressen, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und einige frisch geschnittene Kräuter, Salz und Pfeffer und eine halbe geriebene Knoblauchzehe hinzufügen. Den veganen Joghurt dazugeben und in den Kühlschrank stellen.
Den Couscous (oder andere Körner nach Geschmack) nach Packungsanleitung kochen und beiseite stellen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, die Friggitelli anbraten, bis sie leicht angebrannt sind und mit Salz würzen. Beiseite stellen.
In einer Schüssel den kalten Couscous mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zitronenschale vermischen. Den Couscous mit dem Gemüse vermischen.
Das Filet in einer heißen Pfanne von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Auf ein Schneidebrett legen und mit einem angewinkelten Messer in 7-8 Stücke schneiden.
Das in Scheiben geschnittene Filet auf den Couscous-Salat legen, mit etwas Joghurtsauce beträufeln und genießen!