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planted.chicken fillet in batter with mushrooms and seasonal vegetables

Duration: 45 mins
Difficulty: Medium
Made by: Damien Germanier, 1* Michelin chef

Ingredients

How many people?
4
2
planted.chicken fillet nature
150g
mushrooms (for the filling)
500g brown mushrooms (for the sauce)
1
shallot
2 cloves of garlic
thyme
1 tbsp chopped flat-leaf parsley
2
cooked kale or chard leaves
1
puff pastry
400g
parsnips (or seasonal vegetables such as pumpkin or carrots)
1 tbsp
tomato paste

Products in this recipe

planted.chicken
fillet natural
Size
1
3,49 €
19,39 €per 1 kg
VAT included and Shipping costs will apply
3,49 €

Preparation

Pilzfüllung 
  1. Einige Pilze beiseite stellen 
  2. Den Rest der Pilze mit Öl, ½ Schalotte, 1 Knoblauchzehe und Thymian anbraten 
  3. Abgiessen 
  4. Gehackte glattblättrige Petersilie beigeben 
Pithivier
  1. Salzen und planted.chicken Filet schnell in Öl anbraten 
  2. Restliche Schalotten und Knoblauch dazugeben 
  3. Abkühlen lassen   
  4. Die Champignons Füllung auf die planted.chicken Filet legen 
  5. Jedes Filet in ein Grünkohlblatt einrollen
  6. Das Ganze mit Blätterteig umwickeln und die Ränder mit Wasser verschliessen
  7. 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.  
  8. 12 Minuten bei 220° Grad backen 
Pastinakenpüree
  1. Eine Pastinake beiseite legen. 
  2. Pastinake mit etwas Wasser zugedeckt kochen (ca. 10 Minuten) 
  3. Salzen und mit einem Schuss Olivenöl fein pürieren.
Gemüse
  1. Die restlichen Pastinaken und Champignons in Streifen schneiden 
  2. Leicht salzen 
  3. Mit Olivenöl und einer Knoblauchzehe anschwitzen (bei schwacher Hitze einige Minuten kochen)
Café de Paris Sauce
  1. Champignons schneiden und in Öl anbraten  
  2. 1 EL Tomatenmark hinzufügen 
  3. Mit Rotwein ablöschen 
  4. Mit Wasser bedecken und 20 Minuten köcheln lassen, dann abgiessen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren.
Anrichten
  1. Das Gemüse auf demPastinakenpüreeanrichten und mit planted.chicken Filet im Teig mit Sauce servieren.

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